さつまいも（ビタミンB6食材）のポタージュ

ビタミンB6というのは、つくづく大事な栄養素だと思う。生田哲＝著『心の病は食事で治す』には、「もしB6が不足すると、乳酸が蓄積するため、不安になる」と書かれている。又、大沢博＝著『食事で治す心の病』では、統合失調症の患者の中に尿にピロールが高い値で検出される場合が多く見られると書かれているが、この場合ビタミンB6と亜鉛の重い欠乏状態に陥る、とある。
セロトニンを生成するという観点から、トリプトファン、ビタミンB6、マグネシウムに着目して、又、欠乏を補うという観点から亜鉛にも着目して献立を考えてみたい。

まず、さつまいものポタージュ。
牛乳（トリプトファン）、サツマイモ（ビタミンB6）、カシューナッツ（マグネシウム、亜鉛）。カシューナッツにはビタミンB6も比較的多く含まれているようだ。

１、タマネギを切り、鍋に入れて、植物オイルを絡める。
　　少し炒めて、塩をふり、低温で蓋をして、辰巳芳子さん推奨の
　　蒸らし炒めをする。
２、サツマイモを洗い、皮付きのまま薄くいちょう切りし、さっと
　　水で洗って水気を切る。
＊　水にさらすと栄養分が損なわれるが、洗わないと澱粉質が
　　多すぎてスープがもったりする。
３、サツマイモを鍋に入れ、塩をふり、バターひとかけを入れ、
　　蓋をして蒸らし炒めする。焦げ付きそうになったら、
　　火を止めて余熱で。
　　蓋を取って、下のものを上に持ってくるように大きく返す。
　　これらを何度か繰り返す。
＊　サツマイモは低温でじっくり加熱することで甘みが増すので、
　　蒸らし炒めは向いているといえる。

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４、鍋にカシューナッツとひたひたの水を加えて、中火で煮る。
　　火が通ったら、火を止めて、余熱で煮るのを兼ねてあら熱を
　　取る。
５、あらかた冷めたら、ミキサーにかける。
６、鍋に戻して、牛乳を注ぎ、弱火で火を通す。
＊　スープの素を入れても良いが、入れなくても美味しい。
＊　ナツメグ、クローブ、シナモン、カルダモン、胡椒を入れてみた。
　　あまり入れすぎると薬のようだと嫌がられるので控えめに。

牛肉（肩ロース、肩赤身肉）には亜鉛が多い。サラダやきのこのソテー、ガーリックライス等と一緒に牛肉のステーキ（少量！）を添えて、献立にしてみてはどうだろう。デザートにはもちろん林檎を！

「野菜を食べて互に愛するのは、肥えた牛を食べて互に憎むのにまさる」（箴言１５：１７）