夏の定番、キュウリのポタージュ。
材料：キュウリ4~5本、塩少々、コンソメスープの素１本、サワークリーム大さじ１、生クリーム100ml
作り方：
１、キュウリの皮を剥き、縦４つに割り、小口切りする。
２、ホーローの鍋に切ったキュウリを入れひたひたの水を
入れて煮る。
３、余熱で煮てあら熱を取る。
４、冷めたらミキサーで砕く。
５、鍋に戻し入れ、塩、スープの素を入れて煮立て、サワークリームを入れて煮溶かす。
６、火を止めて生クリームを入れ、あら熱が取れたら冷蔵庫へ。冷たく冷やして翌朝戴く。
７、ディルの葉を散らして。
ゴーヤのポタージュも、苦みをとるための下準備をしたら、後はキュウリのポタージュの作り方と同様。先ず、鍋に入れひたひたの水を加えて煮る。
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