若竹煮という伝統的な日本料理がある。若布と筍を炊き合わせたものだ。タケノコにはチロシンというアミノ酸の一種が含まれている。ワカメには原発事故でクローズアップされたヨウ素（別名ヨード）というミネラルが多い。チロシンもヨウ素も甲状腺ホルモンの…

本屋で立ち読みをしていて「核酸」という栄養素を目にした。家に帰って、栄養素の本で調べてみると、「アメリカの臨床報告では、核酸は発がん性物質や放射性物質から細胞を守るとともに、細胞修復にはたらくことが確認されています」（中村丁次＝監修『から…