2014-09-12から1日間の記事一覧

『料理と科学のおいしい出会い』石川伸一＝著（化学同人）

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石川伸一＝著『料理と科学のおいしい出会い』（化学同人）先ず、「おわりに」から引用。私は、分子レベルの食品学と栄養学を専門としていますが、分子レベルの料理の「ガストロノミー（美食学）」の研究をずっと趣味的に行っていました。趣味的だったのは…