大豆を煮込む時は茹でこぼさず、洗ったら、いつもそのまま断熱保温調理鍋（シャトルシェフ）に入れて煮る。でも、インゲン豆系の豆には灰汁が多いと聞くので茹でこぼす。 レッドキドニー（赤インゲン豆）は、洗って一晩水に浸け、浸けた水のまま茹でて茹でこ…

大豆、青大豆、赤いんげん、ひよこ豆、レンズ豆などの豆を、甘く煮るのでなく、ピクルスの漬け汁に漬けてマリネにする。このうちの３種類でも２種類でもかまわないと思う。水煮の豆を使うと簡単にできる。レンズ豆は浸水不要だからさっと洗って茹でるだけ。…