モロヘイヤ 独特のぬめりはムチンで、胃の粘膜を保護し、たんぱく質の消化を助けます。 ムチンには糖の吸収を遅らせ、血糖値の上昇を抑える働きも。 有害なアク（シュウ酸）を含むので、下ゆでしてアク抜きを。 （井上正子＝監修『栄養学と食のきほん事典』…
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